目录
专题论述
肥胖相关慢性炎症与类胡萝卜素抗炎作用研究进展吴熙;刘景圣;刘美宏;刘回民;1-4+44
油炸处理对淀粉颗粒结构和性质影响的研究进展王玫玫;田忠华;白雪;于雷;5-7+11
散装植物油储藏技术研究进展盛林霞;付豪;金建德;邵亮亮;8-11
豆腐皮形成机理及品质影响因素研究进展李韦杭;刘琳琳;石彦国;朱秀清;12-14+36
大豆多肽生物活性及其酶解与吸收机制研究进展尹乐斌;刘丹;廖聪;何平;15-17
谷物科学
干燥方式对预熟化薏米品质影响张智超;李学进;孙军涛;郅文莉;18-22+26
木聚糖酶对面团特性及全麦面包品质影响刘凯;肖付才;23-26
小米休闲麦片加工工艺及糊化特性研究司俊玲;刘彬;郑坚强;刘雪;27-31+36
正交法优化青稞淀粉提取工艺及其性质研究李梁;邹兰;张永县;张文会;32-36
体外模拟消化粗杂粮粉中多酚、黄酮释放及生物利用率的研究刘江宁;李鸿梅;李炳东;吴林发;37-39+48
油脂工程
营养平衡调和油的研制及氧化稳定性研究刘龙龙;姜宏宇;仇宏图;张华;40-44
八角香油提取及茴香脑含量测定欧蜀云;欧永春;45-48
金属离子对大豆油色泽的影响冯晓萌;阎杰;魏静;林海琳;49-55+64
抗氧化剂在青刺果油贮藏稳定性中的应用研究吕俊梅;樊丹敏;兰玉倩;56-59+64
贮藏与保鲜
储藏方式对东北地区大豆储藏品质的影响王晓东;孙凤阳;王朝辉;60-64
稀土元素镧对高温储藏下玉米品质的影响赵玲丽;吕好新;王若兰;杨炫;65-67+78
肉桂-陈皮粉对主食面包贮藏品质及抗氧化性的影响温慧颖;于洪梅;毛春玲;赵伟辰;68-73+78
食品工艺
非油炸土豆片加工工艺研究任志龙;74-78
中性蛋白酶水解绿豆蛋白制备多肽的研究李彤彤;高云;方程程;张梦哲;79-82+86
传统油脂蛋糕配方优化徐向波;尤香玲;唐港;钟志惠;83-86
响应面法优化银杏叶多糖碱提工艺的研究张晓娜;李云波;黄滢洁;和耘锋;87-89+103
花生牛轧糖制作工艺及货架期延长技术研究许先猛;成少宁;裴亚萍;董文宾;90-95
牡丹籽粗蛋白提取工艺优化丁东源;李海波;梁锐;渠志灿;96-99
复合改良剂对榛蘑面条品质的影响研究张榕欣;100-103
麦芽糖醇蓝莓酥性饼干工艺研究杨利玲;谷令彪;黄珊珊;林志强;104-107
艾草多酚的提取纯化及抗氧化性能研究史娟;葛红光;108-113
马铃薯全粉速冻披萨饼坯的工艺优化研究李燮昕;周航;刘世洪;李艳梅;114-118+128
藜麦冰淇淋的研制乐梨庆;万燕;向达兵;赵钢;119-122
超声波辅助纤维素酶提取金荞麦总黄酮工艺优化及其抗氧化活性研究王佰灵;陈雅烯;谢家星;赵永恒;123-128
碳酸钠浓度对面条品质的影响张梦迪;陆启玉;129-132
燕麦奇亚籽膳食纤维饼干的研制张晓华;张晓雯;郑晶晶;周三九;133-136+140
薏米发酵型饼干生产工艺研究左映平;陈梅艳;黄沛华;孔俊邦;137-140
功能与营养
大麦若叶产品营养成分分析与评价郑国利;马泉;姚远;朱新开;141-145+155
豌豆低聚肽在模拟胃肠消化体系中的抗氧化作用王雨辰;高丽辉;韩涛;刘文颖;146-150+155
绿豆皮在不同溶剂中提取物的抗氧化成分及抗氧化活性研究张福娟;孙成行;李思凡;王炜琪;王存堂;151-155
石墨化碳黑净化—超高效液相色谱法快速检测食品中黄曲霉毒素B1黄珊;范云燕;孙琦;庞洁;156-160
丙烯酰胺改性花生壳纤维素对水中镉离子吸附性能研究宫贵贞;陆洋;161-164