目录
专题综述
杂粮饼干研究进展杜亚军;郭尚;1-3
电子鼻在成品白酒检测中的应用研究进展罗琪;张贵宇;庹先国;彭英杰;朱雪梅;刘文斌;4-7
燕麦产品的加工工艺进展谢昀;王震;8-10+22
藜麦营养组成及生物学功能研究进展和丽媛;王玲;吕俊梅;11-15
乳酸菌调节机体免疫作用研究进展王淑梅;张爽;张莉丽;张功圣;16-18+27
传统发酵大豆酱挥发性风味成分研究进展王葳;曾祥博;于寒松;刘国彦;19-22
谷物阿拉伯木聚糖提取方法及其理化性质研究进展张新雪;程永强;白皓宸;贾鑫;23-27
火麻仁蛋白的组成、功能特性及提取方法研究进展温浩辉;崔春;刘鹏展;28-31
抗氧化剂在食品中的应用左玉;吴俏卓;王接昌;宋珍;32-34+38
多糖的功能性研究苏玉宵;丁长河;35-38
米制品抗老化研究的发展与展望陈凤莲;孙贵尧;郭银梅;贺殷媛;吉语宁;张娜;39-44
我国高油大豆的研究进展周春薇;45-46+50
艾叶挥发油的化学成分分析及应用研究进展王秋亚;马世通;47-50
糯小麦品质特性与应用周晨霞;杨二妹;贾浩;李慧静;51-53+89
膳食纤维多酚复合物的研究进展李家琪;杨思琪;杨勇;郑慧;54-56+65
麦麸纤维真菌降解酶的相关基因研究进展宋鑫;李力;袁熠冬;周鹏;57-60
谷物科学
玉米肽对肝星状细胞LX2活化的作用方磊;王雨辰;刘文颖;李国明;61-65
3种鲜食与完熟谷物营养成分及抗氧化活性比较何梦影;张康逸;郭东旭;杨妍;66-71
α′亚基对大豆分离蛋白微观形态及水溶液特性的影响孙贺;于寒松;刘珊珊;宋波;72-75
面粉中二硫键变化对面条品质的影响研究李翠翠;周庆峰;陆啟玉;李俏银;彭文伶;76-80
挤压麸皮粒度对小麦粉糊化特性和热机械学特性的影响田富林;吴凡;孙馨逸;沈汪洋;纪执立;81-84+99
热风干燥对糯米白度的影响方齐国;沈汪洋;李春雷;汪磊;贾喜午;纪执立;85-89
玉米须黄酮提取物对大豆蛋白水解物制备乳状液氧化稳定性的影响张波;祁伟亮;90-93
汉中稻壳活性炭改性及吸附水中磺胺类抗生素的研究史娟;94-99
大豆渣粒径对面粉品质的影响研究朱宝安;豆康宁;王飞;王冬有;100-102+110
油脂工程
超声辅助假丝酵母脂肪酶水解煎炸废油的工艺研究张文莉;陈青;张建萍;刘恩岐;103-106+153
PSO-BP神经网络在油料产量预测中的应用郭利进;于洋;107-110
贮藏与保鲜
散粮集装箱运输标准体系三维框架构建研究王小萌;师建芳;周新群;谢奇珍;111-113+118
冷风机控温储藏的应用效果及大豆储存品质变化研究王平坪;李林杰;李陶庆;黎美冯;114-118
食品工艺
板栗壳活性炭的制备及其对甲基橙和亚甲基蓝的吸附作用韦琴;张明鸣;周帆;119-123
微波辅助提取柚皮纤维素及结构分析冯志强;王彬莹;章泳川;段邓乐;王琴;肖更生;124-128
黑茶多酚提取工艺及对鲜切苹果品质影响丁东晴;申懿玲;杜晶;邵金华;刘小文;129-134
紫山药海绵蛋糕配方与工艺研究孙佳;135-138
富硒乳酸菌亚硒酸盐还原特性及产硒机理研究王金泽;李静;郭耀东;刘哲;黄一刚;裴金金;139-144
橘皮荞麦膳食纤维代餐粉的研制及其流变学特性张园园;张思颖;王子伟;145-149
功能与营养
松乳菇多糖的液体发酵及对力竭运动大鼠肝组织保护作用张琦;史万礼;150-153
不同褐变程度的核桃青皮多酚及抗氧化活性研究梁蓉;梁润;田鑫;刘群龙;张小军;陈学兄;154-157+162
食品安全与检测
基于GC-MS技术的食用油中塑化剂成分的检测与分析梁清梅;索丽敏;谭峰;158-162
书评·广告
课程思政理念下食品质量与安全专业教学创新探索——评《食品质量与安全专业“课程思政”育人探索与实践》边丽鹏;163
音乐艺术与饮食文化研究——评《中华饮食文化概论》贾薪歆;164
日语教学中中国饮食文化的融入——评《中国饮食文化（第3版）》李娟;165
思政教育理念在高校饮食文化传播中的重要作用——评《食品文化概论》李一伟;166
进出口食品包装文字英语翻译存在的问题及应对策略——评《食品专业英语》龙志超;167
苏轼文学创作对中国饮食文化的贡献探究——评《华夏饮食文化》韩贤克;168
计算机视觉技术在食品检测中的应用——评《食品检测技术——食品安全快速检测技术》谭英丽;陆薇;169
基于学科知识的大学英语后续课程教材开发及双语教学模式探索——评《实用食品英语阅读》郭京帅;170-171
食品检验的重要性及质量控制研究——评《食品检验与分析实训》翟赛亚;172
国际化背景下英语在食品服务业中的应用——评《行知行业英语——食品服务业》赵平;173-174