目录
专题综述
小米淀粉水解和改性技术的研究进展刘淑英;刘育博;齐俊;1-4
火龙果皮红色素提取工艺研究进展李靓;朱涵彬;李长滨;张兵;5-7
传统馒头发酵剂菌群结构与菌种开发研究进展马学利;李绍嵩;乔通通;赵晨辉;朱丽霞;8-11
油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展王冲;王俏君;马国丽;张逸仙;金俊;吴港城;12-16
磺酸型固体酸的制备及其催化油脂合成脂肪酸甲酯的研究进展薛媛;袁红;17-21
原料及酒曲对米酒品质影响的研究进展王春芳;陈冰洁;刘晨霞;乔勇进;22-24
柳叶蜡梅化学成分及生物活性研究进展黎鑫;杨菲;陈美霞;魏奇;刘伟;25-28+33
挂面的研究现状及发展趋势陈文文;申瑞玲;29-33
谷物科学
基于遗传算法优化BP神经网络的粮食温度预测研究郭利进;乔志忠;34-37+51
均匀设计优化生物防腐发酵工艺范春婷;李鸿梅;赵盼;38-42+57
小麦粉糊化特性与冷冻熟制面条品质相关性研究王育红;远兵强;潘治利;43-47
乳酸菌发酵大米工艺优化制备米发糕研究唐慧;范洪臣;陈凤莲;张娜;48-51
富硒锌重组米挤压工艺优化及糊化特性研究刘畅;赵香香;刘晓飞;杨春瑜;张娜;52-57
浸泡时间对米饭短期回生的影响沙文轩;朱健;章海风;王秋玉;史祥忠;周晓燕;58-61
油脂工程
不同提取工艺牡丹籽油功能成分及抗氧化活性研究宁二娟;陈玲;王学方;张立攀;王法云;李晓;62-66+91
五倍子单宁对食用植物油抗氧化作用研究潘东升;曾裕;李海光;67-70
三叶木通籽油精炼前后理化指标及脂肪酸组成分析冯荦荦;郭晓成;闫欣鹏;张润光;张有林;71-74
木香籽油理化性质及脂肪酸组成分析粟春兰;杨宪;郑红;曾婷;张雪;75-77
食品工艺
南瓜籽蛋白素食香肠加工工艺研究郭芳;冯彩平;邹佳;78-81
共混聚乳酸对玉米醇溶蛋白基纤维膜的影响安琪;薛瑾;李响;金晓春;张浩;刘景圣;82-87
西蒙一号红薯凉粉的加工工艺优化及品质分析宋梦楠;夏月;余宗兴;鲁思祺;王佰灵;郝新才;88-91
黄果梨总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究薛婧;胡金丽;宋洋波;许丹;曹效海;王树林;92-96
新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究郑佳俐;黄艺宁;97-100
不同来源猫爪草总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性研究赫丁轩;杨立军;叶润;乔新荣;贾凯;101-105
响应面优化低共熔溶剂提取柿叶黄酮的工艺蒋利荣;伍荟西;覃拥灵;黄培旺;106-109+130
闪式提取沙棘总黄酮工艺及其抗氧化活性研究冉丽梅;樊旭;赵鹤鹏;周鸿立;110-114
茶皂素协同超声辅助提取苦荞芦丁工艺条件的优化张世康;殷海洋;刘振春;115-119+147
球磨机制备超微抹茶粉的生产工艺优化及其理化特性研究李东;唐璇;雷雨;童凯;姜斌;120-125
荞麦大米复合方便粥工艺配方优化及品质分析刘媛;闫茜;侯晓玉;王健;李云龙;126-130
超声辅助提取罗望子中总多酚及其抗氧化性研究曹叶霞;李慧卿;尹爱萍;陈雪涛;131-134+138
红薯叶中糖蛋白的提取工艺研究亓伟华;胡楠楠;琚心心;尤丽新;135-138
毛叶木瓜饼干的研制郭卫芸;王婷;孙思胜;汪丹;刘香萌;高雪丽;139-142
功能与营养
原人参二醇组皂苷酶解产物抗2型糖尿病作用孙航;唐金鑫;由高飞;李秋阳;徐萍;刘士伟;毕云枫;143-147
菊花黄酮化合物指纹图谱与抗氧化活性的相关性分析李雪晖;王艺;罗心雨;王莹;148-151
食品安全与检测
高效液相色谱-串联质谱法测定稻米和米糠中γ-氨基丁酸含量及相关性分析苗雪雪;苗莹;旷娜;唐启源;周斌;152-156
多壁碳纳米管改进QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定豆类中12种酰胺类杀菌剂残留量李巧莲;罗景阳;张宏宏;王岩松;宣彤;蒋笑妍;157-162
经验交流
课程思政理念下食品加工技术课程教学探索与实践席海涛;163-164
书评·广告
贝克特作品中饮食文化解读——评《西方饮食文化（第二版）》肖巧慧;165
传统饮食文化的思政教育价值探索——评《饮食文化十三讲》姚锦;166