目录
专家约稿
雌性中华绒螯蟹性腺的脂肪酸组成及其对香气形成的贡献王锡昌;于立志;卢祺;郭学骞;1-6+29
专题综述
植物性功能成分抑制能量代谢酶防治肥胖和糖尿病的研究进展吴立根;王岸娜;代红丽;屈凌波;7-9
玉米赤霉烯酮的性质与脱除技术研究进展董宇涵;刘鹏飞;吴正宗;李子松;王爱月;崔波;10-14
不同品种玉米食品研究现状马先红;费哲奇;梁佳佳;连丽丽;15-17
食源性病原微生物检测技术概况石文鑫;赵永胜;郝变青;18-21+48
植物油脱臭馏出物中天然活性物质分析方法研究进展周龙龙;邓可;高超;郭兵;尹桂林;牛增元;22-25
食品中脂肪替代物的研究进展杨璇;孙子惠;曹崇江;程抒劼;26-29
挤压技术对淀粉理化特性影响的研究进展张俊杰;于小帅;王振国;肖志刚;30-33
谷物科学
氮气气调解封后珍桂矮加工品质变化的研究颉宇;黄雅琪;杨东;石天玉;34-37
常压气流膨化对苦荞粉理化性质的影响董春霞;王佳敏;藤田薰;栾广忠;38-42
挤压处理对淀粉结构与糊化性质的影响董宇晴;燕守鑫;崔波;陶海腾;43-48
不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响吴钊龙;刘新汝;张剑堡;刘安敏;李秉正;黄志民;49-54
不同豆粕发酵液对小球藻营养成分的影响金卫华;张缘敏;程时劲;55-58
基于近红外高光谱成像的单籽粒小麦品种分类研究张红涛;张亮;谭联;刘鹏;李忠洋;邴丕彬;59-62
乳酸改性糯米淀粉制备及物化性质研究韦冬梅;张莹莹;邓昌月;周裔彬;63-67+78
湿热处理对小麦粉抗消化特性的影响研究燕翔;曾庆梅;68-72
甘薯中不同存在形态酚酸类物质组成及主成分分析柴思洁;郑芯睿;管玉格;成纪予;73-78
油脂工程
响应面法优化超声辅助混合溶剂提取油茶饼残油的研究袁传勋;赵圣圣;金日生;79-83
光皮梾木果油酶法脱胶工艺优化汪志强;李晨杰;李婧慧;84-87
不同方法提取油莎豆油的氧化稳定性研究段蕾;韩墨;于化鹏;吴修利;88-91+96
冬瓜籽油的提取工艺研究赵欣宇;李向婷;崔少宁;张世鹏;陈娟;92-96
贮藏与保鲜
主成分分析鲜切花椰菜于不同包装方式的品质鲍程;王春阳;陈昊聪;谢春阳;97-103
不同水分含量大米贮藏品质及货架期研究陈冰洁;乔勇进;王晓;王春芳;刘晨霞;104-108+113
食品工艺
制备工艺对红曲发酵豆渣饼干品质的影响彭荣;蔡琼;张杰;109-113
超声提取福鼎白茶总黄酮工艺优化及抗氧化能力研究傅贤明;卢诗;黄欣;陈健敏;114-118+122
火龙果皮中花青素的提取工艺研究黄爱妮;马哲;李婷;邓琳琳;119-122
超声波协同高压均质处理对笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响张月;汪楠;钟金锋;郑炯;123-128
蝉若虫粉作为无麸质面包新型蛋白替代源苟梦星;姚欣雨;翟江洋;129-132+140
穇子膳食纤维的提取工艺研究李悦洋;王双辉;贺魏;李志鸿;133-136+140
荆芥精油的化学成分及对葵花籽油氧化稳定性的影响董颖;陈鑫沛;杨浩铎;王东营;137-140
功能与营养
核桃青皮醇提物体外抗氧化活性研究柴丽华;马晓玲;石磊岭;宋海龙;魏鸿雁;141-145+150
发酵大豆蛋白肽增强小鼠机体免疫力及抗疲劳能力方磊;张瑞雪;魏颖;146-150
食品安全与检测
我国城乡食品安全指数测度李太平;赵彤;罗昀;151-154
煎炸用油中极性组分测定方法的改进姜乐;张宏博;155-157+162
基于近红外光谱的山核桃蛋白质、脂肪含量的测定汤文涛;徐佳锋;胡栋;赵超;158-162
书评·广告
音乐元素在中国饮食文化中的渗透研究——书评《中国饮食文化（第3版）》王英;周琪;163-164
高职院校思想政治教育与食品文化的相关性分析——评《食品文化概论》赵越;165
中国饮食文化与大学生思想政治教育的共融性——评《中国饮食文化概论》黄美桃;166
食品安全视角下高校学生外卖消费行为研究——评《消费者的食品安全自我保护行为研究》金言成;167
中国饮食文化的历史变迁及传承探索——评《中国饮食文化（第3版）》陈志欣;168
粮食安全观融入大学生思想政治教育的路径创新——以《国际视野下的粮食安全与中国》为例许凯;169
粮食安全理念在高校思政教育中的融入——评《新时期中国粮食安全研究》陈磊;170
课程思政理念在食品营养与安全课程教学中的融入——评《食品营养与安全》郭伟宏;171-172